Das Rezept im Detail
Lauwarmer Spargelsalat mit Maracuja-Hollandaise
Für 2-3 Portionen
Zutaten:
1/2 Avocado
1-2 TL Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer
250 g grüner Spargel
200 g Möhren
1 Kohlrabi (300 g)
1 TL Zucker
300 ml Maracuja-Nektar
1 Beutel Knorr Feinschmecker Zitronen Butter Sauce
1 EL Weißweinessig
1 EL Keimöl (z.b. Mazola)
Kräuterblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Avocadohälfte schälen, Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft mischen, leicht salzen und pfeffern. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in je 3 Stücke schneiden. Möhren schälen und schräg in Stifte schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 8 Min. garen. Maracujasaft in einen kleinen Topf geben. Beutelinhalt Feinschmecker Zitronen Butter Sauce einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen, leicht pfeffern. Gemüse herausnehmen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Essig und Keimöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warmes Gemüse mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Avocado darauf verteilen und mit Maracuja-Hollondaise beträufeln. Mit Kräuterblättchen garniert servieren.
Tipp: 70 g Rucola in mundgerechter Stücke schneiden und mit dem Spargelsalat mischen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(Pro Portion von 3: kj/kcal 1853/442, Eiweiß 6 g, Fett 25 g, KH 45 g)
Rezept und Foto: Knorr
